誠に勝手ながら、来週に下記の間、連休を頂戴させていただきます。

9月21日（月）〜23日（水）

9月24日（木）より通常営業させていただきます。

店長の小熊が四季に合わせて、その旬の食材を厳選し、その食材の味わいを引き出すお料理と江戸前鮓を調製した厳選のコースです。

ぜひ季節の味わいをお楽しみください。

「明石コース」（7,000円（税別））

１．前菜
　・白滝真砂和え
　・揚げ銀杏
　・舞茸網焼き

２．季節のお刺身
　・かわはぎ
　・貝類
　・本鮪トロ　など

３．季節の焼物
　・かます松茸焼き

４．季節の蒸し物
　・松茸土瓶蒸し

５．江戸前鮓８貫（４貫を２回に分けて）
　・鯛
　・烏賊
　・鯖
　・鰹
　・いくら
　・雲丹
　・本鮪トロ
　・自家製玉子焼き　など
　※ 季節によって内容が変わります

６．椀物
　・赤出汁

※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

※ 写真は、ある季節の明石コースの内容です。季節によって内容が変更となります。

また、明石コースに合わせて、当店ソムリエの岡田が考えた、ワインマリアージュセット（4種）も下記のラインナップでお出ししております。

〇 前菜
　・クライン・ザルゼ / セラー・セレクション シュナン・ブラン オールド・ヴァイン（白）
　　（南アフリカ　ステレンボッシュ）

〇 刺身
　・ツァーヘル / デメタービオ　ヴィーナー・ゲミシュター・サッツDAC（白）
　　（オーストリア　ウィーン）

〇 季節の焼物
　・ハインリッヒ / ネイキッド ホワイト（白）
　　（オーストリア ブルゲンラント州　ノイジードラーゼー/ライタベルク）

〇 江戸前鮓８貫（４貫を２回に分けて）
　・ジーメ / ヴァルポリチェッラ　ヴァルポリチェッラ・レヴェリ（赤）
　　（イタリア　ヴェネト州　ヴェローナ）

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

月替わりで店長の小熊がコースをお出しております。

豊洲市場が開場の日は毎日仕入れに行き、市場をくまなく見て厳選した食材で仕立てたお食事をお出ししております。

若い店長の斬新なコース料理「入船」をぜひご堪能ください。

「入船コース」（5,000円（税別））
～ 店長小熊が豊洲市場で厳選した食材を用いて調製するコース ～

１．一の膳（季節の突出し3種）
　・白滝真砂和え
　・煎り銀杏
　・舞茸網焼き

２．季節のお刺身
　・戻り鰹

３．二の膳（季節の温菜3種）
　・カマス若狭焼き
　・蓮根、海老のはさみ揚げ
　・穴子の柳川風

４．酒肴２品
　・鯛の塩麹和え
　・生麩田楽

５．江戸前鮓８貫（４貫を２回に分けて）
　・烏賊（いか）
　・こはだ
　・鯖（さば）
　・甘海老
　・いくら
　・金目鯛昆布〆
　・本鮪トロ
　・自家製玉子焼き　など
　※ 季節によって内容が変わります

６．椀物
　・赤出汁

※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

季節の食材をふんだんに使った、新店のコースをお気軽にぜひお楽しみ下さい。

また、入船のコースに合わせて岡田が考えた、ワインマリアージュセットも今月は下記のラインナップでお出ししております。

○ 一の膳（季節の冷菜3種）
　・高橋葡萄園 / ミュラートゥルガウ（白）
　　（日本　岩手県花巻市大迫）

○ 季節のお刺身
　・ジーメ / ヴァルポリチェッラ　ヴァルポリチェッラ・レヴェリ（赤）
　　（イタリア　ヴェネト州　ヴェローナ）

○ 二の膳（季節の温菜3種）
　・マッハ・ヘルンドゥル / グリューナー・ヴェルトリーナー　フェーダーシュピール　コルムツ（白）
　　（オーストリア ニーダーエスタライヒ州　ヴァッハウDAC）

○ 江戸前鮓８貫（４貫を２回に分けて）
　・アフロス / ロウレイロ　ヴィーニョ・ヴェルデ（白）
　　（ポルトガル　ヴィーニョ・ヴェルデ）

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

「ワインがお好きな方」「お寿司が好きな方」にお届けする、気軽にお寿司とワインを楽しんで頂くワイン会です。

当店ソムリエで、オーストリア本国AWMB認定オーストリアワイン大使の岡田が、ワインの解説を差し上げます。

江戸前鮓とワインとのペアリングの妙もぜひお楽しみください。

◆ 9月5日（土）
第3回　「オーストリア ブルゲンラント州：伝統の赤と流行の白」

オーストリアの4大ワイン産地の一つ「ブルゲンラント州」。オーストリアの主要な赤ワインの産地で固有品種を使って世界に名だたるものを生み出しています。
一方、若手の生産者は自然派の造りなどで、非常に興味深い白ワインも作っています。そのようなブルゲンラント州の魅力をお伝えします。

◆ 10月10日（土）
第4回　「オーストリア シュタイヤーマルク州：オーストリアのトスカーナ」

「オーストリアのトスカーナ」の異名をとるシュタイヤーマルク州のワイン産地は風光明媚で牧歌的な土地です。
温暖で雨も多いこの地域ではブドウ栽培も難しいのですが、この土地特有の品種と風味のすばらしさをご紹介します。

◆ 11月14日（土）
第5回　「オーストリア ウイーン：首都のワイン造り」

ヨーロッパの中でも首都で、きちんとワイン造りをしている銘醸地はウィーンをおいて他にありません。
ウィーンのワインの歴史とワイン造りについて、味わいながら皆様にご紹介します。

◆ 12月12日（土）
第6回　「オーストリアのスパークリングワイン」

オーストリアでは近年、スパークリングワイン生産に力を注いでいます。
その代表的なものを取り上げながら、スパークリングワインの醸造方法、そして味わいの違いについて、楽しみながら比較しましょう。

定員　10名様限定
時間　12:00～13:30
会費　5,000円（税別）

＊）お支払いは現金にてよろしくお願いいたします。

内容　グラスワイン（3種）、突出し、握り鮓盛合せ、椀物

解説：
岡田 壮右（当店ワイン担当）
AWMB認定オーストリアワイン大使（ゴールド賞、Award of Excellence）
WSET(The Wine & Spirit Education Trust（英）)認定 Level3
「鮓、和食とワインの最高のマリアージュ」を感じて頂く、ワインリスト作りやワインイベントを担当。ワインスクール講師も担当。築地の老舗寿司店 「寿司岩」の創業者が祖父。
著書に「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」（集英社インターナショナル）

https://www.amazon.co.jp/dp/4797630043/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_v8jtFbGWC7KYG

お申し込みは、メール、お電話にて承っております。
電話　03-6280-3022
メール　arata@nishitani-sushi.com

＜お願い＞

※ 飲酒を伴うイベントですので未成年の方のご参加はご遠慮下さい。

※ ご来店の際には「手洗い」や「手指のアルコール消毒」のご協力をお願い申し上げます。

※ 体調不良のお客様にはご来店を控えて頂きたくお願い申し上げます。

＜ワイン会キャンセルポリシー＞

キャンセルは前日までにお願い申し上げます。

当日キャンセルの場合はお代を頂戴いたしておりますので、ご了承頂きたく存じます。

昨日（8/22）より、土曜日のランチワイン会を再開いたしました。

再開後の今月は「オーストリア ニーダーエスタライヒ州のワインと夏の旬」というテーマで行わせていただきました。

・すっきりとした柑橘系の風味

・高くて綺麗な酸

・産地によって異なるミネラル感

・アンドルファー　グリューナー・ヴェルトリーナー　ハンドクラフテッド

・ヒードラー　グリューナー・ヴェルトリーナー　レス

・ドメーネ・ヴァッハウ　リースリング　スマラクト　リート　アハライテン

9月5日（土）　「オーストリア ブルゲンラント：伝統の赤と流行の白」

この新型コロナウイルス禍の中、当店も様々な取り組みを展開させていただいております。

銀座本店の営業を休業している間に、オンラインワイン会を開始し、ワインと共に当店のお料理を真空包装してお届けし、ご自宅でそのマリアージュを楽しんで頂く取り組みを開始させて頂きました。

この経験を生かし、「銀座 壮石」のお料理をご自宅で楽しんで頂くための、真空包装した商品開発を行いました。

これまでは店舗でしかお召し上がりいただけなかった、作り立ての寿司、料理をご自宅で楽しんで頂くことができます。

商品として、「〆物（酢〆、昆布〆）」「季節の炊合せ」「煮鮑」「西京焼き」「穴子棒寿司」「鴨ロース」「玉子焼き」など、銀座本店の料理長の青木や、店長の紅林などが腕によりをかけてお作りした数々のお料理をご提供させて頂く予定です。

また、季節ごとに商品ラインナップを変更し、それぞれの季節の行事や会合などに合わせたものをお出ししていく予定です。

いずれの商品もご注文を頂いてから仕入れ、仕込みを行い、作り置きではなく、作り立てをお届けしてまいります。

今のところ、９月にオンラインショップを開設する予定にしておりますので、ぜひ、ご期待頂きたく存じます。

開設いたしましたら、あらためてご案内を差し上げたく存じます。

惣菜製造業免許も取得し、日本全国へ配送可能ですので、ご自宅用、ご贈答用、ご実家へのお土産など、ぜひ、お役立てください。

当店、「銀座 壮石 新」と、本店の「銀座 壮石」は本日、8月16日まで夏のお休みを頂戴しております。
明日より、旬の食材を取り揃えて皆様をお待ちいたしております。

急な企画ですが、8月22日（土）昼に、当店「銀座 壮石 新（あらた）」でランチワイン会を行いたいと思います。

テーマ：オーストリア ニーダーエスタライヒ州のワインと夏の旬

日時　8月22日（土）12:00-13:30

場所　銀座 壮石 新（あらた）
　　中央区入船3-3-12 あぐいビル1階
　　03-6280-3022

内容　グラスワイン（3種）、前菜、握り鮓盛合せ、椀物

定員　10名様

お申し込みは、メール、お電話にて承っております。

電話　03-6280-3022

メール　arata@nishitani-sushi.com

月替わりで店長の小熊がコースをお出しております。

豊洲市場が開場の日は毎日仕入れに行き、市場をくまなく見て厳選した食材で仕立てたお食事をお出ししております。

若い店長の斬新なコース料理「入船」をぜひご堪能ください。

「入船コース」（5,000円（税別））
～ 店長小熊が豊洲市場で厳選した食材を用いて調製するコース ～

１．一の膳（季節の冷菜3種）
　・鱧子の玉締め
　・茄子の含ませ煮
　・おかひじき、ささ身辛子和え

２．季節のお刺身
　・季節の白身、鰯（鰯）、鯵（あじ）など

３．二の膳（季節の温菜3種）
　・冬瓜まんじゅう
　・穴子の天ぷら、アスパラガスの青のり揚げ
　・鮎の蓼干し焼き

４．酒肴２品
　・海老の包み揚げ
　・梅味噌大根チーズ焼き

５．江戸前鮓８貫（４貫を２回に分けて）
　・烏賊（いか）
　・鱚（きす）
　・鰯（いわし）
　・鯵（あじ）
　・新子（こはだの稚魚）
　・えぼ鯛
　・生蛸
　・芽葱
　・本鮪トロ
　・自家製玉子焼き　など
　※ 季節によって内容が変わります

６．椀物
　・赤出汁
※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

季節の食材をふんだんに使った、新店のコースをお気軽にぜひお楽しみ下さい。

また、入船のコースに合わせて岡田が考えた、ワインマリアージュセットも今月は下記のラインナップでお出ししております。

〇 一の膳（季節の冷菜3種）
　・ストリ・マラニ / ムツヴァネ（オレンジ）
　　（ジョージア　カヘティ地方　ツィナンダリ）
　または、
　・ヴァングート・ヴェルナー / マルト ヴァイス（オレンジ）
　　（ドイツ　ラインヘッセン）
〇 季節のお刺身
　・ツアーヘル / デメタービオ ヴィーナー ゲミシュター・サッツ DAC（白）
　　（オーストリア　ウィーン）
〇 二の膳（季節の温菜3種）
　・フレッド・ロイマー / ランゲンロイザー　リースリング（白）
　　（オーストリア ニーダーエスタライヒ州　カンプタール）
〇 江戸前鮓８貫（４貫を２回に分けて）
　・ニーポート / ドリンク・ミー　ナット・クール　ティント（赤）
　　（ポルトガル　バイラーダ）

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

毎度ご来店いただき、誠にありがとうございます。

市場の休場に合わせ、下記の期間お休みをいただきます。

８月１４日（金）～１６日（日）

何卒宜しくお願い致します。

店主敬白

この新子（しんこ：こはだの稚魚）の季節を待ちわびている方も多いかと存じます。

出はじめは高額でかつ、10枚とか8枚とか何枚づけというのが話題になりますが、出回りはじめて今ぐらいは3～4枚程度となり、身のうま味もしっかりと感じられるようになるので、当店としては先々週ぐらいからお客様に楽しんで頂いております。

新子の味を楽しんで頂くにはちょうど良い頃合いかと存じます。

是非季節の味覚をお楽しみください。