お知らせ

毎度ご来店いただき、ありがとうございます。

誠に勝手ながら、来週に下記の間、連休を頂戴させていただきます。


9月21日(月)〜23日(水)


9月24日(木)より通常営業させていただきます。


どうぞよろしくお願い申し上げます。

店長の小熊が四季に合わせて、その旬の食材を厳選し、その食材の味わいを引き出すお料理と江戸前鮓を調製した厳選のコースです。


ぜひ季節の味わいをお楽しみください。


「明石コース」(7,000円(税別))

1.前菜
 ・白滝真砂和え
 ・揚げ銀杏
 ・舞茸網焼き


2.季節のお刺身
 ・かわはぎ
 ・貝類
 ・本鮪トロ など


3.季節の焼物
 ・かます松茸焼き


4.季節の蒸し物
 ・松茸土瓶蒸し


5.江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・鯛
 ・烏賊
 ・鯖
 ・鰹
 ・いくら
 ・雲丹
 ・本鮪トロ
 ・自家製玉子焼き など
 ※ 季節によって内容が変わります


6.椀物
 ・赤出汁

※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

※ 写真は、ある季節の明石コースの内容です。季節によって内容が変更となります。


また、明石コースに合わせて、当店ソムリエの岡田が考えた、ワインマリアージュセット(4種)も下記のラインナップでお出ししております。


〇 前菜
 ・クライン・ザルゼ / セラー・セレクション シュナン・ブラン オールド・ヴァイン(白)
  (南アフリカ ステレンボッシュ)


〇 刺身
 ・ツァーヘル / デメタービオ ヴィーナー・ゲミシュター・サッツDAC(白)
  (オーストリア ウィーン)


〇 季節の焼物
 ・ハインリッヒ / ネイキッド ホワイト(白)
  (オーストリア ブルゲンラント州 ノイジードラーゼー/ライタベルク)


〇 江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・ジーメ / ヴァルポリチェッラ ヴァルポリチェッラ・レヴェリ(赤)
  (イタリア ヴェネト州 ヴェローナ)

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

9月の入船コースとワインのマリアージュです。
台風がやってくるなど天候が安定しないため、当初考えていた内容から日によって変わることがございますが、お許しいただきたくお願い申し上げます。
とある日はこのような内容でした。
新銀杏、白滝真砂和え、舞茸網焼き
高橋葡萄園 ミュラートゥルガウ
目一鯛、いしかげ貝、鯖
ジーメ ヴァルポリチェッラ
穴子の柳川風、カマスの若狭焼き、蓮根はさみ揚げ
マッハヘルンドゥル グリューナー・ヴェルトリーナー フェーダーシュピール コルムツ
鯛の酒盗和え、生麩の田楽
本鮪中トロ、鱚、鰺、春子鯛
こはだ、新イカ(墨烏賊)、甘海老昆布〆、自家製玉子焼き
季節の食材を楽しみにご来店をお待ちしております。

月替わりで店長の小熊がコースをお出しております。


豊洲市場が開場の日は毎日仕入れに行き、市場をくまなく見て厳選した食材で仕立てたお食事をお出ししております。


若い店長の斬新なコース料理「入船」をぜひご堪能ください。


「入船コース」(5,000円(税別))
~ 店長小熊が豊洲市場で厳選した食材を用いて調製するコース ~

1.一の膳(季節の突出し3種)
 ・白滝真砂和え
 ・煎り銀杏
 ・舞茸網焼き


2.季節のお刺身
 ・戻り鰹


3.二の膳(季節の温菜3種)
 ・カマス若狭焼き
 ・蓮根、海老のはさみ揚げ
 ・穴子の柳川風


4.酒肴2品
 ・鯛の塩麹和え
 ・生麩田楽


5.江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・烏賊(いか)
 ・こはだ
 ・鯖(さば)
 ・甘海老
 ・いくら
 ・金目鯛昆布〆
 ・本鮪トロ
 ・自家製玉子焼き など
 ※ 季節によって内容が変わります


6.椀物
 ・赤出汁

※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

季節の食材をふんだんに使った、新店のコースをお気軽にぜひお楽しみ下さい。


また、入船のコースに合わせて岡田が考えた、ワインマリアージュセットも今月は下記のラインナップでお出ししております。

○ 一の膳(季節の冷菜3種)
 ・高橋葡萄園 / ミュラートゥルガウ(白)
  (日本 岩手県花巻市大迫)


○ 季節のお刺身
 ・ジーメ / ヴァルポリチェッラ ヴァルポリチェッラ・レヴェリ(赤)
  (イタリア ヴェネト州 ヴェローナ)


○ 二の膳(季節の温菜3種)
 ・マッハ・ヘルンドゥル / グリューナー・ヴェルトリーナー フェーダーシュピール コルムツ(白)
  (オーストリア ニーダーエスタライヒ州 ヴァッハウDAC)


○ 江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・アフロス / ロウレイロ ヴィーニョ・ヴェルデ(白)
  (ポルトガル ヴィーニョ・ヴェルデ)

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

「ワインがお好きな方」「お寿司が好きな方」にお届けする、気軽にお寿司とワインを楽しんで頂くワイン会です。


当店ソムリエで、オーストリア本国AWMB認定オーストリアワイン大使の岡田が、ワインの解説を差し上げます。

江戸前鮓とワインとのペアリングの妙もぜひお楽しみください。

◆ 9月5日(土)
第3回 「オーストリア ブルゲンラント州:伝統の赤と流行の白」


オーストリアの4大ワイン産地の一つ「ブルゲンラント州」。オーストリアの主要な赤ワインの産地で固有品種を使って世界に名だたるものを生み出しています。
一方、若手の生産者は自然派の造りなどで、非常に興味深い白ワインも作っています。そのようなブルゲンラント州の魅力をお伝えします。


◆ 10月10日(土)
第4回 「オーストリア シュタイヤーマルク州:オーストリアのトスカーナ」


「オーストリアのトスカーナ」の異名をとるシュタイヤーマルク州のワイン産地は風光明媚で牧歌的な土地です。
温暖で雨も多いこの地域ではブドウ栽培も難しいのですが、この土地特有の品種と風味のすばらしさをご紹介します。


◆ 11月14日(土)
第5回 「オーストリア ウイーン:首都のワイン造り」


ヨーロッパの中でも首都で、きちんとワイン造りをしている銘醸地はウィーンをおいて他にありません。
ウィーンのワインの歴史とワイン造りについて、味わいながら皆様にご紹介します。


◆ 12月12日(土)
第6回 「オーストリアのスパークリングワイン」


オーストリアでは近年、スパークリングワイン生産に力を注いでいます。
その代表的なものを取り上げながら、スパークリングワインの醸造方法、そして味わいの違いについて、楽しみながら比較しましょう。


定員 10名様限定
時間 12:00~13:30
会費 5,000円(税別)

*)お支払いは現金にてよろしくお願いいたします。


内容 グラスワイン(3種)、突出し、握り鮓盛合せ、椀物


解説:
岡田 壮右(当店ワイン担当)
AWMB認定オーストリアワイン大使(ゴールド賞、Award of Excellence)
WSET(The Wine & Spirit Education Trust(英))認定 Level3
「鮓、和食とワインの最高のマリアージュ」を感じて頂く、ワインリスト作りやワインイベントを担当。ワインスクール講師も担当。築地の老舗寿司店 「寿司岩」の創業者が祖父。
著書に「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」(集英社インターナショナル)

https://www.amazon.co.jp/dp/4797630043/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_v8jtFbGWC7KYG


お申し込みは、メール、お電話にて承っております。
電話 03-6280-3022
メール arata@nishitani-sushi.com


<お願い>

※ 飲酒を伴うイベントですので未成年の方のご参加はご遠慮下さい。

※ ご来店の際には「手洗い」や「手指のアルコール消毒」のご協力をお願い申し上げます。

※ 体調不良のお客様にはご来店を控えて頂きたくお願い申し上げます。


<ワイン会キャンセルポリシー>

キャンセルは前日までにお願い申し上げます。

当日キャンセルの場合はお代を頂戴いたしておりますので、ご了承頂きたく存じます。


昨日(8/22)より、土曜日のランチワイン会を再開いたしました。


3月に、こちらの新店舗「銀座 壮石 新」でもランチワイン会をスタートしましたが、新型コロナにより、休止させていただいておりました。

消毒対応や換気はもちろんのこと、定員を半分にさせて頂いたりと、コロナ対応をさせていただきながら、今月から再開させていただきました。

再開後の今月は「オーストリア ニーダーエスタライヒ州のワインと夏の旬」というテーマで行わせていただきました。

オーストリアワインの中でも、まず最初に召し上がっていただきたいのが、ニーダーエスタライヒ州の白ワインです。

・すっきりとした柑橘系の風味

・高くて綺麗な酸

・産地によって異なるミネラル感

が特徴のこの産地のワインは、今の暑い季節にピッタリです。

今回は、

・アンドルファー グリューナー・ヴェルトリーナー ハンドクラフテッド

・ヒードラー グリューナー・ヴェルトリーナー レス

・ドメーネ・ヴァッハウ リースリング スマラクト リート アハライテン


の3種をお出ししました。

同じカンプタール地区で、同じグリューナー・ヴェルトリーナーを使いながら、味わいが異なる2種の比較、そして、ニーダーエスタライヒを、そして、オーストリアを代表するヴァッハウのリースリングをお楽しみいただきました。

旬のネタの鱚、鯵、白烏賊、新子に、定番の本鮪などとオーストリアの相性をお楽しみいただきました。

来月は、

9月5日(土) 「オーストリア ブルゲンラント:伝統の赤と流行の白」

として開催させていただきます。

当店「銀座 壮石 新」では、わかりやすい基礎と美味しいマリアージュをお楽しみ頂けるように開催してまいります。

お気軽に楽しみたい皆さまから、ワインにお詳しい方まで、お気軽にご参加ください。
ご来店をお待ちいたしております。

この新型コロナウイルス禍の中、当店も様々な取り組みを展開させていただいております。

銀座本店の営業を休業している間に、オンラインワイン会を開始し、ワインと共に当店のお料理を真空包装してお届けし、ご自宅でそのマリアージュを楽しんで頂く取り組みを開始させて頂きました。

この経験を生かし、「銀座 壮石」のお料理をご自宅で楽しんで頂くための、真空包装した商品開発を行いました。

これまでは店舗でしかお召し上がりいただけなかった、作り立ての寿司、料理をご自宅で楽しんで頂くことができます。

商品として、「〆物(酢〆、昆布〆)」「季節の炊合せ」「煮鮑」「西京焼き」「穴子棒寿司」「鴨ロース」「玉子焼き」など、銀座本店の料理長の青木や、店長の紅林などが腕によりをかけてお作りした数々のお料理をご提供させて頂く予定です。


また、季節ごとに商品ラインナップを変更し、それぞれの季節の行事や会合などに合わせたものをお出ししていく予定です。

いずれの商品もご注文を頂いてから仕入れ、仕込みを行い、作り置きではなく、作り立てをお届けしてまいります。


今のところ、9月にオンラインショップを開設する予定にしておりますので、ぜひ、ご期待頂きたく存じます。


開設いたしましたら、あらためてご案内を差し上げたく存じます。


惣菜製造業免許も取得し、日本全国へ配送可能ですので、ご自宅用、ご贈答用、ご実家へのお土産など、ぜひ、お役立てください。

暑い毎日が続いておりますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。

当店、「銀座 壮石 新」と、本店の「銀座 壮石」は本日、8月16日まで夏のお休みを頂戴しております。
明日より、旬の食材を取り揃えて皆様をお待ちいたしております。


さて、今月に入って、とある日のお料理と江戸前鮓をご紹介いたします。


おかひじき、ささ身の辛子和え
茄子の含ませ煮
季節の刺身(鯵、こち、北海生たこ)
鮎の蓼干し焼き
冬瓜饅頭
穴子の天ぷら
江戸前鮓(本鮪赤身、新子、〆鯵)

暑い毎日が続きますが、旬の食材で英気を養っていただければと存じます。
お気軽にご来店ください。

急な企画ですが、8月22日(土)昼に、当店「銀座 壮石 新(あらた)」でランチワイン会を行いたいと思います。


9月から、銀座壮石新でも土曜ランチワイン会を再開させて頂こうと予定しておりますが、その前に前哨戦として開催させていただきます。
どうぞ、お気軽にご参加下さいませ。

========

テーマ:オーストリア ニーダーエスタライヒ州のワインと夏の旬


日時 8月22日(土)12:00-13:30


場所 銀座 壮石 新(あらた)
  中央区入船3-3-12 あぐいビル1階
  03-6280-3022


内容 グラスワイン(3種)、前菜、握り鮓盛合せ、椀物


定員 10名様

*)感染防止対策で定員を席数の半分程度に減らしております。
会費 5,000円(税別)
*)お支払いは現金にてお願い申し上げます。

解説:岡田 壮右<当店ワイン担当>
AWMB認定オーストリアワイン大使(ゴールド賞、Award of Excellence)
WSET(The Wine & Spirit Education Trust(英))認定 Level3
「鮓、和食とワインの最高のマリアージュ」を感じて頂く、ワインリスト作りやワインイベントを担当。ワインスクールでも講師を担当。築地の老舗寿司店 「寿司岩」の創業者が祖父。著書に「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」(集英社インターナショナル)

お申し込みは、メール、お電話にて承っております。

電話 03-6280-3022

メール arata@nishitani-sushi.com



楽しい会となっておりますので、お気軽にご参加頂ければと存じます。ご参加を心よりお待ち申し上げております。

<ワイン会キャンセルポリシー>
キャンセルは前日までにお願い申し上げます。
当日キャンセルの場合はお代を頂戴いたしておりますので、ご了承頂きたく存じます。

<お願い>
※ 飲酒を伴うイベントですので未成年の方のご参加はご遠慮下さい。
※ ご来店の際には「手洗い」や「手指のアルコール消毒」のご協力をお願い申し上げます。
※ 体調不良のお客様にはご来店を控えて頂きたくお願い申し上げます。
※ COVID-19の感染拡大防止徹底宣言ということで、ワイン会も席数を半数にさせて頂き、間隔を開けて開催させて頂いております。
*)写真はイメージです。

月替わりで店長の小熊がコースをお出しております。


豊洲市場が開場の日は毎日仕入れに行き、市場をくまなく見て厳選した食材で仕立てたお食事をお出ししております。

若い店長の斬新なコース料理「入船」をぜひご堪能ください。


「入船コース」(5,000円(税別))
~ 店長小熊が豊洲市場で厳選した食材を用いて調製するコース ~


1.一の膳(季節の冷菜3種)
 ・鱧子の玉締め
 ・茄子の含ませ煮
 ・おかひじき、ささ身辛子和え


2.季節のお刺身
 ・季節の白身、鰯(鰯)、鯵(あじ)など

3.二の膳(季節の温菜3種)
 ・冬瓜まんじゅう
 ・穴子の天ぷら、アスパラガスの青のり揚げ
 ・鮎の蓼干し焼き

4.酒肴2品
 ・海老の包み揚げ
 ・梅味噌大根チーズ焼き

5.江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・烏賊(いか)
 ・鱚(きす)
 ・鰯(いわし)
 ・鯵(あじ)
 ・新子(こはだの稚魚)
 ・えぼ鯛
 ・生蛸
 ・芽葱
 ・本鮪トロ
 ・自家製玉子焼き など
 ※ 季節によって内容が変わります

6.椀物
 ・赤出汁
※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。


季節の食材をふんだんに使った、新店のコースをお気軽にぜひお楽しみ下さい。


また、入船のコースに合わせて岡田が考えた、ワインマリアージュセットも今月は下記のラインナップでお出ししております。


〇 一の膳(季節の冷菜3種)
 ・ストリ・マラニ / ムツヴァネ(オレンジ)
  (ジョージア カヘティ地方 ツィナンダリ)
 または、
 ・ヴァングート・ヴェルナー / マルト ヴァイス(オレンジ)
  (ドイツ ラインヘッセン)
〇 季節のお刺身
 ・ツアーヘル / デメタービオ ヴィーナー ゲミシュター・サッツ DAC(白)
  (オーストリア ウィーン)
〇 二の膳(季節の温菜3種)
 ・フレッド・ロイマー / ランゲンロイザー リースリング(白)
  (オーストリア ニーダーエスタライヒ州 カンプタール)
〇 江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・ニーポート / ドリンク・ミー ナット・クール ティント(赤)
  (ポルトガル バイラーダ)

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

この新子(しんこ:こはだの稚魚)の季節を待ちわびている方も多いかと存じます。

出はじめは高額でかつ、10枚とか8枚とか何枚づけというのが話題になりますが、出回りはじめて今ぐらいは3~4枚程度となり、身のうま味もしっかりと感じられるようになるので、当店としては先々週ぐらいからお客様に楽しんで頂いております。

新子の味を楽しんで頂くにはちょうど良い頃合いかと存じます。

是非季節の味覚をお楽しみください。