お知らせ

2022年10-12月の「銀座 壮石 新」の土曜ランチワイン会の日程と内容をご案内いたします。


◆【銀座 壮石 新】 新:ワインと江戸前鮓のペアリング

毎回、季節のすしねたを厳選し、10貫+巻物3切れを5回(5フライト)に分けてお出しし、それに合わせて、当店岡田の著書「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」(集英社インターナショナル)に基づきながら、オーストリアワインを中心としたペアリングをご提供させて頂きます。


・ 10月22日(土):第21回 オーストリアの北の銘醸地:ヴァーグラムの魅力に迫る
・ 11月19日(土):第22回 オーストリアの北の銘醸地:ウィーンの魅力に迫る
・ 12月17日(土):第23回 年の瀬の江戸前鮓とオーストリアの泡、白、赤


内容 グラスワイン(5種)、突出し、江戸前鮓(10貫+巻物3切れ)、椀物

※ その季節のネタの江戸前鮓10貫と巻物3切れ(5フライトに分けて)に対して、ワイン5種をペアリングします。

定員 14名様(当日はワイン会のみで当店を貸し切り)

時間 12:00~14:00

会費 8,800円(税込)

※ お支払いは現金にてよろしくお願いいたします。


お申し込みは、メール、お電話にて承っております。
銀座 壮石 新
電話 03-6280-3022
メール arata@nishitani-sushi.com


解説:

岡田 壮右(当店ワイン担当)

AWMB認定オーストリアワイン大使(ゴールド賞、Award of Excellence)

WSET(The Wine & Spirit Education Trust(英))認定 Level3

「鮓、和食とワインの最高のマリアージュ」を感じて頂く、ワインリスト作りやワインイベントを担当。ワインスクール講師も担当。築地の老舗寿司店 「寿司岩」の創業者が祖父。

著書に「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」(集英社インターナショナル)

https://www.amazon.co.jp/dp/4797630043/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_WW40HS3QSYQJC82CBMGK


<お願い>

※ 飲酒を伴うイベントですので未成年の方のご参加はご遠慮下さい。

※ ご来店の際には「マスクの着用」、「手洗い」や「手指のアルコール消毒」のご協力をお願い申し上げます。

※ 体調不良のお客様にはご来店を控えて頂きたくお願い申し上げます。


<ワイン会キャンセルポリシー>

キャンセルは前日までにお願い申し上げます。

当日キャンセルの場合はお代を頂戴いたしておりますので、ご了承頂きたく存じます。


楽しい会となっておりますので、お気軽にご参加頂ければと存じます。ご参加を心よりお待ち申し上げております。

【土曜ランチワイン会(9/17) オーストリア北の銘醸地:Wachau(ヴァッハウ)の魅力に迫る】
 
先週の土曜日(9/17)の土曜ランチワイン会は、オーストリアの北の銘醸地「Wachau(ヴァッハウ)」をテーマ取り上げました。
 
オーストリアのワイン産地の中で世界遺産になっている地域が3つあります。ウィーン、ノイジードラー湖、そして、このヴァッハウです。
ドナウ川を底にして、その両岸にある切り立った崖に段々畑になったブドウ畑がある景色がその世界遺産です。
まさに、ヴァッハウのワインはこの世界遺産の畑で作られたブドウによって仕込まれたワインとなります。
 
今回は、ヴァッハウ地区を東から西まで5つの異なる場所で造られているワインをお出ししました。
東は、Kremstal(クレムスタール)と接しているところに位置する"Nikolaihof"
次は、Dürnsteinの"Pichler-Krutzler"
さらに、Weißenkirchenの"Prager"
その西の果てのSpitzの"Hirtzberger"と、Spitzの中でも奥に位置する"Högl"と5生産者をご用意しました。
 
品種はリースリング、グリューナー・ヴェルトリーナーの2品種ですが、各地域によって微気候も土壌も異なり味わいも全く異なります。
ミネラル、酸、フレッシュな果実味と、それぞれのバランスの違いがあり、それを江戸前鮓のネタの風味に合せながらお出ししました。
 
ぜひ、ペアリングの体験は当店にてお楽しみ頂ければと存じます。
今後の土曜ランチワイン会は下記の予定で開催いたします。お気軽にご参加ください。
【銀座 壮石 新】
・10月22日(土):第21回「オーストリアの北の銘醸地:ヴァーグラムの魅力に迫る」
・11月19日(土):第22回「オーストリアの北の銘醸地:ウィーンの魅力に迫る」
・12月17日(土):第23回「年の瀬の江戸前鮓とオーストリアの泡、白、赤」
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◆ おせち料理(銀座壮石 謹製)のご案内

毎年ご好評をいただいております、本店の「銀座壮石 謹製:おせち料理」を本年もご用意させて頂きます。

新しい年を迎えられるお喜びの膳として、本店の料理長の青木、料理と寿司を担当する西谷、店長の紅林が、市場で厳選した食材を用いて、腕によりをかけお作りいたします。

お申込み期限:12月22日(木)
お届け日:12月31日(土)
お申込みは「銀座 壮石」まで
・電話:03-6228-4659
・メール:info@nishitani-sushi.com
・オンラインショップ:現在準備中です

〇 おせち「福寿」(約3人前) 30,000円(税込)
【限定:30セット】

・縁起物(数の子、黒豆、栗きんとん、田作り、紅白なます、紅白かまぼこ)

・煮物(車海老、鮑、筍、梅人参、蓮根、椎茸、手毬麩)

・焼物(鰆西京漬、銀だら西京焼き、 玉子焼)


〇 おせち「吉祥」(約3人前) 15,000円(税込)
【限定:30セット】

・蛸桜煮

・煮穴子

・合鴨ロース

・季節の〆物

福寿、吉祥のそれぞれのセットは、お1つからでも、また、2つ組み合わせてすべてを揃えて頂くこともできます。

お重には入れておらず、当店での作りたてを真空包装でお送りしますので、温製の物は温め直して召し上がって頂き、冷製の物はそのまま美味しくお召し上がり頂けるのが、当店のおせち料理の特徴です。

銀座壮石さながらに、青木料理長、紅林店長、西谷による美味しい作りたてのお料理で新年をお迎えください。

日本全国へクール便で配送可能ですので、ご自宅用、ご贈答用、ご実家へのプレゼントなど、ぜひご利用ください。

*)昨今の食材等の値上げに伴い、当店の努力だけでは価格の上昇が吸収できず、おせち料理の値上げをさせて頂きました。大変心苦しいことではございますが、何卒ご理解いただきたく、お願い申し上げます。


◆ 吉例 年越し鮓のご案内

吉例 年越し鮓 ご予約を開始いたします。
<お申込み:12月24日まで、お受け取り:12月31日>

毎年ご好評をいただいております、本店「銀座 壮石」の年越し鮓。

本年も本店店長が腕によりをかけて握ります。

この「年越し鮓」は祖父の築地 寿司岩時代から続く年末の行事でございます。

師走を迎え、あわただしい大晦日の夜に一段落つきながら紅白などの歌番組を見つつ、美味しいものに舌鼓を打って頂きたいとの思いで、ご用意しようと始まりました。

一年のご愛顧に感謝をこめて、店長が今年最後の仕入れと仕込みを行い、厳選したネタで一貫一貫腕によりをかけて握らせていただきます。また、特製太巻きも一年の感謝を込めて、調製させて頂きます。


〇 年越し鮓(握り)2〜3人前 【限定数:30】

 中トロ、白身、数の子、赤貝、車海老、穴子、いくら、玉子焼き、鉄火巻

 *)仕入れにより多少ネタの変更がある場合がございます。

 13,000円(税込)


〇 年越し巻(太巻き)1〜2人前 【限定数:30】

 穴子、海老、玉子焼き、海老おぼろ、干瓢、椎茸、三つ葉 を丹念に巻いた特製の太巻きです。

 3,500円(税込)


お申込み期限:12月24日(土)
お受け取り:12月31日(土)11〜14時に「銀座 壮石」でお受け取り
(東京都中央区銀座5-14-14-2F)
お申込みは「銀座 壮石」まで
・電話:03-6228-4659
・メール:info@nishitani-sushi.com


限定数ですので、ぜひお早目にお申し込みくださいませ。

銀座 壮石の「年越し鮓」、そして、「おせち料理」で皆様で良い年越しと新年をお迎えください。

【土曜ランチワイン会(8/27) オーストリア北の銘醸地:Kremstal(クレムスタール)の魅力に迫る】

先々週の土曜日(8/27)の土曜ランチワイン会は、オーストリアの北の銘醸地「Kremstal(クレムスタール)」をテーマ取り上げました。
 
クレムスタールはヴァッハウ、カンプタールなどと並ぶドナウ川沿いの銘醸地で、ドナウ川の北と南に畑が広がっています。
その畑の位置によって土壌もレス、石英、原生岩、砂など細かく異なり、同じ品種でも風味がかなり異なっています。
今回はクレムスタールで主に栽培されているグリューナー・ヴェルトリーナーで畑の違いを感じていただきつつ、リースリング、ツヴァイゲルトと、この地を代表する品種をお出ししました。
 
江戸前鮓10貫と巻物を5フライトに分け、5種のワインとのペアリングを行いました。私の拙著に基づきながら、ワインの個性を理解して、寿司の味わいを引き立てる組み合わせをご提供させて頂けたかと思います。
ペアリングの体験と共に、詳しい説明は是非ワイン会にて!
 
今後の土曜ランチワイン会は下記の予定で開催いたします。お気軽にご参加ください。
 
【銀座 壮石 新】
・9月17日(土):第21回「オーストリアの北の銘醸地:ヴァッハウの魅力に迫る」
・10月22日(土):第22回「オーストリアの北の銘醸地:ヴァーグラムの魅力に迫る」
 
【銀座 壮石】
・10月8日(土):第124回「オーストリアの北の銘醸地:テルメンレギオンの魅力に迫る」
 
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毎度、ご来店賜り、ありがとうございます。
9月10日(土)に予定しておりました、土曜ランチワイン会の日程を下記に変更させて頂きます。


・9月17日(土)
第21回「オーストリアの北の産地:ヴァッハウの魅力に迫る」


急な日程変更となり、ご迷惑をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

まだ残席がございますので、ご予約も承っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

*)写真は以前の会の様子です。

月替わりで店長の小熊がコースをお出しております。

豊洲市場が開場の日は毎日仕入れに行き、市場をくまなく見て厳選した食材で仕立てたお食事をお出ししております。

若い店長の斬新なコース料理「入船」をぜひご堪能ください。


「入船コース」(6,000円(税込))

~ 店長小熊が豊洲市場で厳選した食材を用いて調製するコース ~


1.一の膳(季節の突出し3種)
 ・鱧子玉じめ
 ・茄子含ませ煮
 ・おかひじきと笹身辛子和え
2.季節のお刺身
 ・季節の白身、光物など
3.二の膳(季節の温菜3種)
 ・冬瓜まんじゅう
 ・穴子の天ぷら
 ・鮎の一夜干し
4.酒肴
 ・たたみ鰯チーズ焼き
5.江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・いか
 ・鯵
 ・鱚
 ・〆鯖
 ・新子
 ・甘海老
 ・本鮪トロ
 ・自家製玉子焼き など
 ※ 季節によって内容が変わります
6.椀物
 ・赤出汁

※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

※ 写真は、ある季節の入船コースの内容です。季節によって内容が変更となります。


季節の食材をふんだんに使った、新店のコースをお気軽にぜひお楽しみ下さい。
また、入船のコースに合わせて岡田が考えた、ワインマリアージュセットも今月は下記のラインナップでお出ししております。


○ 一の膳(季節の突出し3種)
 ・メフォファー / アルター ヴァインガルテン ゲミシュター・サッツ(白)
  (オーストリア ニーダーエスタライヒ州 ヴァーグラムDAC)
○ 季節のお刺身
 ・ドクター・ローゼン / リースリング トロッケン(白)
  (ドイツ モーゼル ベルンカステル)
○ 二の膳(季節の温菜3種)
 ・トーマス・ハレター / ヴァイスブルグンダー(白)
  (オーストリア ブルゲンラント州 ノイジードラーゼーDAC)
○ 江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・マルティン・ヴァスマー / ヴァスマー シュペートブルグンダー(赤)
  (ドイツ バーデン マークグレーフラーラント)

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

連日の猛暑で体調を崩されていないでしょうか。
夏の滋味あふれる料理と寿司で是非栄養をつけて乗り切りましょう。

オーストリアワインだけでなく、
オーストリア シュタイヤーマルクで生まれたジン「スティン」もおすすめです。
ロンドンの国際コンクールで最優秀となったジンです。
炭酸割りでサッパリと!

店長の小熊が四季に合わせて、その旬の食材を厳選し、その食材の味わいを引き出すお料理と江戸前鮓を調製した厳選のコースです。

ぜひ季節の味わいをお楽しみください。


「明石コース」(8,000円(税込))

1.季節の前菜
 ・鱧のたたき
 ・すずきの煮凝り
2.刺身
 ・白身、貝類 など
3.揚物
 ・鱧の天ぷら
4.煮物
 ・穴子山椒煮
5. 強肴
 ・鮑肝ソース焼き
6.江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・きす
 ・鯵
 ・車海老
 ・鰹
 ・いくら
 ・雲丹
 ・本鮪トロ
 ・自家製玉子焼き など
 ※ 季節によって内容が変わります
7.椀物
 ・赤出汁

※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

※ 写真は、ある季節の明石コースの内容です。季節によって内容が変更となります。


また、明石コースに合わせて、当店ソムリエの岡田が考えた、ワインマリアージュセット(4種)も下記のラインナップでお出ししております。


〇 前菜、刺身
 ・ドクター・ローゼン / リースリング トロッケン(白)
  (ドイツ モーゼル ベルンカステル)
〇 揚物
 ・フリードリッヒ・ベッカー / グラウアーブルグンダー(白)
  (ドイツ ファルツ シュヴァイゲン)
〇 煮物、強肴
 ・マラート / ロー ゲヴェルツトラミネール(オレンジ)
  (オーストリア ニーダーエスタライヒ州 クレムスタールDAC)
〇 江戸前鮓8貫
 ・マルティン・ヴァスマー / ヴァスマー シュペートブルグンダー(赤)
  (ドイツ バーデン マークグレーフラーラント)

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

月替わりで店長の小熊がコースをお出しております。

豊洲市場が開場の日は毎日仕入れに行き、市場をくまなく見て厳選した食材で仕立てたお食事をお出ししております。

若い店長の斬新なコース料理「入船」をぜひご堪能ください。


「入船コース」(6,000円(税込))
~ 店長小熊が豊洲市場で厳選した食材を用いて調製するコース ~


1.一の膳(季節の突出し3種)

 ・鱧の胡麻酢餡かけ

 ・穴子と胡瓜の白酢和え

 ・しし唐とじゃこ和え

2.季節のお刺身

 ・季節の白身、光物など3点盛り

3.二の膳(季節の温菜3種)

 ・穴子白焼き

 ・丸茄子揚げ浸し

 ・鰯梅煮

4.酒肴

 ・〆鯵の昆布巻き

5.江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)

 ・いか

 ・鯵

 ・鱚

 ・季節の白身

 ・こはだ

 ・甘海老

 ・本鮪トロ

 ・自家製玉子焼き など

 ※ 季節によって内容が変わります

6.椀物

 ・赤出汁

※ 仕入れの状況によって内容が多少変更となります。

※ 写真は、ある季節の入船コースの内容です。季節によって内容が変更となります。


季節の食材をふんだんに使った、新店のコースをお気軽にぜひお楽しみ下さい。


また、入船のコースに合わせて岡田が考えた、ワインマリアージュセットも今月は下記のラインナップでお出ししております。


○ 一の膳(季節の突出し3種)
 ・コーネル / ピノグリージョ グリ(白)
  イタリア トレンティノ・アルト・アディジェ
○ 季節のお刺身
 ・コーネル / コスマス(白)
  イタリア 南チロル地方 トレンティノ・アルト・アディジェ
○ 二の膳(季節の温菜3種)
 ・トーマス・ハレター / ヴァイスブルグンダー(白)
  オーストリア ブルゲンラント州 ノイジードラーゼーDAC
○ 江戸前鮓8貫(4貫を2回に分けて)
 ・カーサ・デ・モウラス / エンクルザード(オレンジ)
  ポルトガル ダン

どうぞこちらも合わせてお楽しみください。

◆「銀座 壮石 新」のワイン会

【銀座 壮石 新】 新:ワインと江戸前鮓のペアリング

これまで、本店「銀座 壮石」で行っていた形式のワイン会を支店「銀座 壮石 新」にて行わせて頂きます。

毎回、季節のすしねたを厳選し、10貫+巻物3切れを5回(5フライト)に分けてお出しし、それに合わせて、当店岡田の著書「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」(集英社インターナショナル)に基づきながら、オーストリアワインを中心としたペアリングをご提供させて頂きます。


・8月27日(土):第20回「オーストリアの北の産地:クレムスタールの魅力に迫る」

・9月10 17日(土):第21回「オーストリアの北の産地:ヴァッハウの魅力に迫る」

注)9月は日程変更となりました。


内容 グラスワイン(5種)、突出し、江戸前鮓(10貫+巻物3切れ)、椀物
※ その季節のネタの江戸前鮓10貫と巻物3切れ(5フライトに分けて)に対して、ワイン5種をペアリングします。
定員 10名様(当日はワイン会のみで当店を貸し切り)
時間 12:00~14:00
会費 8,800円(税込)(8月27日の回から)
*)寿司、ワインの内容を改良させて頂きます。また、物価上昇に伴い、大変心苦しいですが8月より会費を改定させて頂きます。
※ お支払いは現金にてよろしくお願いいたします。


お申し込みは、メール、お電話にて承っております。

銀座 壮石 新

電話 03-6280-3022

メール arata@nishitani-sushi.com

【講師】

岡田 壮右(当店ワイン担当)

AWMB認定オーストリアワイン大使(ゴールド賞、Award of Excellence)

WSET(The Wine & Spirit Education Trust(英))認定 Level3 Wines and Spirits

「鮓、和食とワインの最高のマリアージュ」を感じて頂く、ワインリスト作りやワインイベントを担当。ワインスクール講師も担当。築地の老舗寿司店 「寿司岩」の創業者が祖父。

著書に「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」(集英社インターナショナル)

https://sosekiarata.base.shop/items/42911042

楽しい会ですので、お気軽にご参加下さい。ご参加を心よりお待ち申し上げております。


<お願い>

※ 飲酒を伴うイベントですので未成年の方のご参加はご遠慮下さい。

※ ご来店の際には「入店時の検温」「手指消毒」「二酸化炭素濃度のモニタリングに基づいた定期的な換気」「パーテーション等による適切な席間の距離確保」「マスク会食」のご協力をお願い申し上げます。

※ 体調不良のお客様にはご来店を控えて頂きたくお願い申し上げます。


<ワイン会キャンセルポリシー>

キャンセルは前日までにお願い申し上げます。

当日キャンセルの場合はお代を頂戴しておりますので、ご了承下さい。